罐头生产过程中，由于原料、产品及生产工艺的不同，会产生一定数量的污水和废水。这些废水的来源、水质特征、排放标准以及处理技术均有所不同，以下是对这些方面的详细分析。

　　一、废水的来源

　　水果罐头加工废水

　　洗净、去皮：在水果的洗净和去皮过程中，会产生含有果皮、果肉碎屑和洗涤剂的废水。

　　装罐、封罐：此过程产生的废水相对较少，但可能含有金属离子和油脂。

　　杀菌、灭菌：高温杀菌和灭菌过程中，会有部分冷却水和废水排出。

　　设备及器具洗涤：清洗设备和器具时，会产生含有洗涤剂、油脂和食品残渣的废水。

　　蔬菜罐头加工废水

　　水洗：蔬菜在清洗过程中，会产生含有泥土、沙粒和洗涤剂的废水。

　　水煮：水煮工序中，蔬菜中的营养成分和添加剂（如硫酸铜）会溶解在水中，形成含有铜离子和其他营养物质的废水。

　　二、废水水质特征

　　有机物和悬浮物浓度高：罐头废水中富含糖类、蛋白质等有机物，以及果皮、果肉、蔬菜碎片等悬浮物。

　　氮磷含量差异：蔬菜废水中含氮量高，含磷量少；水果废水中则相反，含磷量高，含氮量少。

　　pH值范围：废水的pH值介于5~10之间，多数易于微生物降解。

　　三、废水的排放标准

　　罐头废水中的有机物含量较高，且易于生物降解，因此可以与市政污水管网合并处理。根据《污水综合排放标准》，对于排入城镇下水道并进入二级污水处理厂进行生物处理的污水，执行三级标准；对于排入未设置二级污水处理厂的城镇下水道的污水，则需根据下水道出水受纳水体的功能，分别执行一级或二级标准。

　　四、废水处理技术

　　生物膜法

　　普通生物滤池和高负荷生物滤池：利用生物膜上的微生物降解废水中的有机物。

　　塔式生物滤池：采用塔体结构和轻质高孔隙率的滤料，适用于处理高浓度有机废水。

　　适用条件：生物滤池适用于气候较温暖的地区，pH值应调整为7.0~7.6。

　　SBR法（序批式活性污泥法）

　　特点：曝气池与沉淀池合二为一，生化反应分阶段进行，排水与进水都是间断的。处理速度快，效率高，耐冲击负荷能力强，污泥产率低。

　　运行周期：进水期、反应期、沉降期、排水期、闲置期。

　　系统配置：需在SBR池前添加蓄水池或设置多套反应器，以保证连续排水。

　　稳定塘

　　适用场景：蔬菜、水果罐头加工生产季节性强，可采用稳定塘进行季节性储存和净化。

　　处理过程：春季、秋季生产旺季产生的废水贮存在稳定塘内，经过冬季的自然净化作用，二年再排入水体。

　　特殊处理：肉类罐头废水有机物含量高，可采用厌氧塘处理，并设置格栅去除杂质。含沙量大的污水也应在塘前设置格栅。

　　综上所述，罐头生产过程中的废水处理需要根据废水来源、水质特征、排放标准以及处理技术进行综合考虑，选择合适的处理方案，以实现废水的达标排放和资源的有效利用。